Sushi umbro // L’esperienza culinaria ‘glocal’ del Rosetta Hotel Perugia

A Perugia c’è un luogo nel cuore dell’acropoli, dove storia e contemporaneità si fondono per regalare un’esperienza culinaria autentica, che racconta il territorio e strizza l’occhio alla cucina internazionale. È la proposta ‘glocal’ del ristorante sushi umbro, all’interno del nuovo Rosetta Hotel Perugia, che unisce ingredienti umbri e cucina giapponese, tra roll di carne, di pesce e vegetariani. L’ideatore è lo chef Matteo Brunamonti, classe 1984, che durante il lockdown ha iniziato a sperimentare usando il riso in abbinamento a carne, tartare di chianina, formaggio, tartufo e pesce di lago e fiume, per costruire i suoi uramaki, il tutto condito con olio extra vergine di oliva al posto della salsa di soia.